Lusk在4月20日举办的研讨会上称： * ;自新型冠状病毒肺炎（COVID-19）爆发以来，餐馆和餐饮服务行业对鸡蛋的需求急剧下降，而零售行业对鸡蛋的需求急剧上升。鸡蛋安全规则的改变是为了帮助生产者出售原先渠道销售的鸡蛋，但鸡蛋的包装纸箱以及运输材料仍然是一个挑战。&rd* ;
Lusk解释说，送到餐馆的鸡蛋一般是用大的托盘装运的，而不是人们在杂货店常见的包装纸箱。虽然现在FDA允许生产商在向零售行业出售鸡蛋时同样用托盘来运送，但是消费者购买时仍需要很多纸箱方便装运。
Lusk表示： * ;这只是说明食品供应系统有多么复杂以及COVID-19是如何影响食品供应链的一个例子。虽然大多数公司都能够适应渐进式的转变，但如果你试图在一夜之间改变整个体系，那几乎是不可能的。而且鸡蛋生产商虽然可以投资已经改变的零售销售体系，但如果餐饮业服务转向零售业只持续短短的几周，那么这些投资就很不值得了。&rd* ;
普渡大学教授兼农业商业中心主任James Mintert补充说到： * ;在某些情况下，如果你真的想转变鸡蛋销售体系，可能需要几个月的时间才能进行投资并投入使用。&rd* ;